俗話說：“春吃豆，勝過肉”。近期新鮮豆類大量上市，不僅嫩香，營養(yǎng)價值也很豐富。

豌豆，被稱為“春天第一豆”，算得上是“豆中翹楚”。烹調(diào)熟了的豌豆，顏色翠綠、清甜軟糯，還能為身體補(bǔ)充多重營養(yǎng)，是春季不可或缺的養(yǎng)生食材。

豌豆的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中算是佼佼者，新鮮豌豆每100克含蛋白質(zhì)7.4克，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價值。優(yōu)質(zhì)蛋白可以提高機(jī)體抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

豌豆蛋白具有良好的氨基酸組成配比，賴氨酸含量高達(dá) 7.2%，消化率高。賴氨酸是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)零件之一，也是人體肝臟和膽的主要組成成分，不僅能促進(jìn)脂肪代謝，維持身體各項機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還可以促進(jìn)人類大腦的發(fā)育。

豌豆的鉀含量在常見蔬菜中排名前10，充足鉀的攝入，有助于平穩(wěn)血壓，保護(hù)心血管。世界衛(wèi)生組織建議增加膳食中的鉀攝入量，以降低成年人高血壓、中風(fēng)和冠心病風(fēng)險。

鮮豌豆的葉酸含量可達(dá)82.6微克/100克。葉酸不僅適合孕婦吃，中老年人也得補(bǔ)充，可很好地預(yù)防老年癡呆和防貧血，還能增強(qiáng)記憶，促進(jìn)大腦運(yùn)轉(zhuǎn)。

豌豆的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維都很豐富，可溶性膳食纖維含量為 50.93%、不溶性膳食纖維含量為 45.14%，能促進(jìn)胃腸蠕動，對預(yù)防便秘、保持腸道很有幫助。

豌豆的維生素B1很豐富，達(dá)到黃豆的10倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系密切，能夠預(yù)防精神焦慮，如果缺乏會讓人情緒沮喪、抑郁、思維遲鈍，嚴(yán)重缺乏時會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。經(jīng)常吃豌豆，有利于改善心情，調(diào)節(jié)情緒，幫助緩解焦慮與失眠。

將豌豆和精米一起炒個飯、煮個粥，或是揉成餡兒和白面一起做個豌豆包，能發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

烹調(diào)步驟：在米飯中加入蛋黃、白醋攪拌均勻；鍋中少油，下入米飯小火炒散；加入火腿丁、胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均勻；改大火，放入蠔油、甜面醬、鹽調(diào)味，最后加入黃瓜丁、蔥花即可出鍋。

豌豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及維生素，和高鈣食物搭配營養(yǎng)可以更為均衡、全面，對身體健康也更有利。

烹調(diào)步驟：豆腐切塊，先裹一層蛋液，再裹一層淀粉，入油鍋煎至金黃后盛起；另起油鍋，下入里脊肉丁煸炒上色；放入蔥、姜、蒜，炒出香味后下入香菇粒、豌豆，加適量蠔油、料酒調(diào)味；倒入清水燒2分鐘，放入豆腐塊后再煮2分鐘，最后放入彩椒粒即可。

豌豆采摘后如果保存不當(dāng)，不僅營養(yǎng)成分會流失，容易變質(zhì)，也會豆莢黃化、皺縮、木質(zhì)化，質(zhì)地和口感變差，還容易受到微生物侵染而發(fā)生褐斑病。

如果買的豌豆量少，直接放入冰箱冷藏，可保存3至5天，盡早吃完。如果買的多就需要冷凍保存，8個月內(nèi)吃完。建議冷凍方法：將豌豆清洗干凈后置于85℃熱水中漂燙10秒，漂燙后立即取出，放入冰水中2至3分鐘冷卻，控干水分后裝入保鮮袋，冷凍保存。

“順時而食、應(yīng)季而補(bǔ)”既是一種飲食文化，也蘊(yùn)含著養(yǎng)生智慧。豌豆作為“春季第一豆”，具備豐富的營養(yǎng)價值，快來用豌豆點綴你的春日餐桌吧！