一、蕨菜被列為致癌物？還能不能吃？

蕨菜被世界衛(wèi)生組織列為了2B類致癌物，即動物實驗有明確致癌作用，但對人類致癌證據有限的物質。而其主要成分原蕨苷，則被列為了3類致癌物，即缺乏對人類、動物實驗致癌的證據，和我們日常經常接觸的茶葉和咖啡同屬一類別。

那么長期吃蕨菜，會不會導致癌癥呢？

廣州南方醫(yī)科大學第三附屬醫(yī)院腫瘤內科主任醫(yī)師關小倩 表示，蕨菜可致癌是基于小鼠實驗上進行性的，而實驗中的小鼠擁有7 個月的壽命， 換算一下人得連續(xù)食用20~30年蕨菜才會產生較高的致癌風險，這顯然是很難做到的。

且蒸煮等處理方式，可降低蕨菜20%的致癌風險 ，偶爾少量攝入蕨菜、避免生吃，一般不會有問題。

值得注意的是，食用蕨菜中毒現象并不少見。

在食用蕨菜前沒有焯水的話，原蕨苷成分難以分解。過量攝入容易導致身體中毒，輕度中毒會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹脹以及腹痛等癥狀出現；重度中毒則容易引起頭痛、頭暈以及眩暈等神經系統(tǒng)癥狀出現。

除了蕨菜外，生活中還有不少傳言稱可致癌的蔬菜，其實這些也不可信。

二、這些“致癌蔬菜”并不可怕

1、蘑菇

網絡上有很多博主稱在蘑菇上檢測出了甲醛，這讓很多人看到后覺得心驚，吃了有甲醛的蘑菇是否對健康有害？

甲醛是一種無色、有強烈刺激氣味的有機化合物，蘑菇這類食用菌會根據自然環(huán)境變化而產生微量的甲醛，這些甲醛的含量十分有限。且日常食用菌類前多會對其進行沖洗，而甲醛可溶于水，在水洗后幾乎就沒了，自然也不會威脅健康。

2、空心菜

空心菜的傳言那可厲害了，號稱是“萬毒之王”，其內里含有大量的重金屬，吃多了容易引起抽筋等癥狀出現。

實際上，農產品內含有的重金屬是否超標主要取決于空氣、水質以及土壤三個因素。我國農產品相關種植場地規(guī)定對此有明確要求，重金屬超標的蔬菜幾乎不可能上市。且空心菜對于水質要求極高，在污水內幾乎不可能生長，又何來的上市？

3、黃瓜

有傳言稱，黃瓜在生長過程中會添加大量的生長調節(jié)劑，人在食用后會給健康帶來威脅，甚至會致癌。

的確，黃瓜在生長過程中可能會添加生長調節(jié)劑，但這些都是國家法規(guī)允許的。再加上這些植物激素一般毒性很低，揮發(fā)速度也很快，幾乎不會殘留。即便是出現了殘留，植物激素也與動物激素不同，目前沒有研究表明其會對人體產生副作用。

上述的幾種蔬菜均可以放心食用，但在食用蕨菜的時候，要注意方式方法，盡可能規(guī)避一些風險。

三、如何健康吃蕨菜？

蕨菜內含有多種微量元素、維生素、蛋白質以及膳食纖維等，同時還含有黃酮類化合物、蕨菜多糖等物質，對于健康有好處。

在食用蕨菜時，要注意這幾件事。

1、注意甄別、不是所有的都能吃

蕨菜類的植物有很多種，并非所有的都能食用，采摘購買時一定要注意甄別。

2、受污染的不要

郊外化工廠、廢水邊所生出的野菜容易吸附有毒化合物，一般不建議食用。

3、去除嫩尖

蕨菜嫩尖部位的原蕨苷含量很高，在食用時建議把其掐去，可降低風險。

4、焯水

原蕨苷可溶于水，在煮制之前焯水可以降低原蕨苷的含量，降低食用的風險。

5、不要久放

久放的蕨菜吃起來口感較差，營養(yǎng)價值會大打折扣。