“你怎么還敢買(mǎi)娃娃菜??？人家都說(shuō)這是泡過(guò)甲醛的。”
“真的假的！我家孫子最?lèi)?ài)吃娃娃菜了，幾乎天天都買(mǎi)?！?
“趕緊別買(mǎi)了，要不你回去帶著孫子去檢查下吧，別身體已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題了?！?

劉大媽在買(mǎi)菜時(shí)遇到了鄰居，鄰居的話(huà)讓她嚇得不輕，難道娃娃菜真的不能吃嗎？

一、4種蔬菜含甲醛，有毒還致癌？告訴你真相
相信不少人都聽(tīng)過(guò)有毒蔬菜的傳言，其中甲醛蔬菜是最常出現(xiàn)的，到底這所謂的甲醛蔬菜存不存在呢？一起來(lái)具體了解。
1、娃娃菜泡甲醛保存，含大量致癌物？
傳言稱(chēng)，商家為了讓娃娃菜品相好看、保存時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)將其浸泡在甲醛內(nèi)，這樣做會(huì)讓娃娃菜內(nèi)有大量的致癌物，對(duì)健康不利。
對(duì)此，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉進(jìn)行了辟謠，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明令禁止在蔬菜內(nèi)添加甲醛，如若有商家鋌而走險(xiǎn)的話(huà)，等待他的將是法律的制裁。且甲醛可溶于水、易揮發(fā)，在運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存的過(guò)程中，大部分都已經(jīng)揮發(fā)了，即便是購(gòu)買(mǎi)到了甲醛娃娃菜，也不會(huì)給健康帶來(lái)過(guò)大風(fēng)險(xiǎn)。
2、過(guò)季蒜苔甲醛處理后再放冷庫(kù)，有害健康？
早前有一則視頻令很多人為之汗顏，視頻中的內(nèi)容為很多農(nóng)夫?qū)⒁焕λ馓Ω拷肴榘咨后w內(nèi)，發(fā)布者稱(chēng)這是浸泡甲醛，為了保鮮。

劉少偉主任表示，網(wǎng)傳的視頻的確是蒜苔在儲(chǔ)藏前的處理，但那個(gè)液體并不是甲醛，而是保鮮劑乳液，浸泡乳液后可有效抑制蒜苔霉變、老化。甲醛溶劑應(yīng)該是清澈的液體，其對(duì)于動(dòng)物標(biāo)本的防腐作用較好，對(duì)于蔬菜起不到好的防腐作用。

3、發(fā)白的豆腐中含有甲醛，有毒還致癌？
市面上有不少品相特別白的豆腐，有人說(shuō)這是商家為了賣(mài)相好看，添加了甲醛所得到的結(jié)果。
對(duì)此王思露表示，豆腐的顏色與豆子的種類(lèi)、凝固劑種類(lèi)等因素相關(guān)，在合法操作的前提下也可以讓豆腐變白。單純通過(guò)豆子的顏色來(lái)判斷其是否添加了甲醛，是完全不合理的。
4、塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛，食用后會(huì)中毒？

傳言稱(chēng)，超市里捆蔬菜的塑料膠帶有毒，其甲醛量超標(biāo)10倍，經(jīng)常接觸會(huì)導(dǎo)致身體患癌中毒，這是真的嗎？

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，超市里用的膠帶和我們常見(jiàn)的透明膠沒(méi)有太大區(qū)別，多為PVC、PE、PET等材質(zhì)。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于膠帶的質(zhì)量和雜質(zhì)都有明確規(guī)定，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)存在有毒物質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題。且甲醛很容易揮發(fā)，即便是真殘留在蔬菜上，經(jīng)過(guò)清洗、烹飪也不會(huì)有殘留。

專(zhuān)家提醒，對(duì)于所謂的甲醛食品，建議大家要持有正確心態(tài)，甲醛雖然是致癌物，但進(jìn)入人體得途徑主要在于吸入。通過(guò)食物攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)很低，無(wú)需過(guò)多的擔(dān)心。
二、近40萬(wàn)人研究：蔬菜吃對(duì)了，對(duì)心臟血管更好
中國(guó)香港中文大學(xué)學(xué)者和英國(guó)學(xué)者曾聯(lián)合對(duì)英國(guó)生物樣本庫(kù)內(nèi)近40萬(wàn)人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了12.1年的隨訪(fǎng)，并將研究結(jié)果發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)前沿》（Frontiers in Nutrition）雜志上。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜總攝入量和生鮮蔬菜攝入量越多的受試者，心血管疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。生蔬菜與心血管疾病發(fā)病率和死亡率相關(guān)性分別降低了82%和87%，而熟吃蔬菜與這兩種風(fēng)險(xiǎn)降低之間則沒(méi)有明顯關(guān)聯(lián)。
對(duì)此，研究人員分析認(rèn)為，蔬菜在生食時(shí)，能夠有效地與人體黏膜細(xì)胞接觸，充分被人體吸收，進(jìn)而更好地發(fā)揮其具有的營(yíng)養(yǎng)及功效。而熟吃蔬菜會(huì)改變蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并且烹飪過(guò)程中添加的調(diào)味品等會(huì)增加身體攝入脂肪、鈉的攝入量。

需要注意的是，并非所有的蔬菜都適合生吃，有些生吃甚至?xí)鹣涣肌⒅卸镜惹闆r。較為適合生吃的蔬菜有大白菜、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、白蘿卜以及紫甘藍(lán)等，這些蔬菜其實(shí)就是我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的沙拉配菜。

三、想要鎖住蔬菜營(yíng)養(yǎng)素，牢記5個(gè)“一”
《Nutrient》上的一項(xiàng)研究詳細(xì)指出了蔬菜內(nèi)含有的一些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管的保護(hù)作用，包括有維生素K、維生素C、有機(jī)硫化物、鉀鎂等，對(duì)于慢心病、心腦血管疾病等均有防護(hù)作用；多酚類(lèi)物質(zhì)是很好的抗氧化劑，可清除體內(nèi)多余自由基，對(duì)心血管健康有好處；硫化物可降低身體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，抑制血小板聚集，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化發(fā)生。
專(zhuān)家提醒，想要充分?jǐn)z入蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，要牢記五個(gè)“一”。
烹飪時(shí)要溫度低一些，建議選擇快炒、生吃等方式，可以最大程度減少蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)破壞；
烹飪時(shí)要注意油鹽少一點(diǎn)，避免讓蔬菜內(nèi)的油脂含量增加、破壞營(yíng)養(yǎng)素；
盡可能讓蔬菜攝入的品種多一點(diǎn)，這樣做可以讓身體攝入不同的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)健康有益；
選擇蔬菜要新鮮一點(diǎn)，盡量選擇應(yīng)季的，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃；
每日攝入蔬菜的量要多一點(diǎn)，保持在300~500g為宜，其中深色蔬菜至少占比一半。

蔬菜對(duì)于我們的健康而言是不可或缺的，日常要注意甄別謠言，不要因?yàn)椴粚?shí)謠言而影響自己的生活。