一、每天多吃一個(gè)蛋，心臟病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的研究人員曾在《PLOS Medicine 》 上發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究對(duì)美國52萬余名受試者的數(shù)據(jù)進(jìn)行了薈萃分析，通過觀察雞蛋和膽固醇的攝入分析與心血管疾病、癌癥以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

在平均16年的隨訪中，共有12.9萬余名受試者死亡，研究人員分析發(fā)現(xiàn)全蛋攝入與全因死亡率顯著相關(guān)。在調(diào)整了膽固醇攝入后，二者之間的相關(guān)性仍然顯著。

具體來看，每日攝入300mg膳食膽固醇（一顆雞蛋內(nèi)約含有186mg膽固醇）與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%相關(guān)，死于癌癥以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)分別上升了24%、16%。

這項(xiàng)研究以美國人為觀察對(duì)象，結(jié)論是否適用于我國人群還是一個(gè)未知數(shù)，不過雞蛋真的不能吃太多了。

雞蛋吃太多，對(duì)身體還有什么影響？

1、膽囊結(jié)石

每日攝入大量雞蛋容易導(dǎo)致身體膽固醇攝入過剩，一旦超過膽汁的承載能力，會(huì)在膽囊內(nèi)產(chǎn)生結(jié)晶/沉淀，最終出現(xiàn)結(jié)石。

2、損害腎臟

一顆雞蛋內(nèi)約含有8g蛋白質(zhì)，大量吃雞蛋可能導(dǎo)致身體蛋白質(zhì)吸收過剩，繼而會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)過重，容易誘發(fā)腎功能損傷。 

既然雞蛋攝入過多對(duì)健康不利，那作為普通人每日應(yīng)該吃多少雞蛋為宜呢？研究告訴你答案。

二、新研究告訴你，每天吃幾個(gè)蛋比較好

每天吃一個(gè)雞蛋，其實(shí)能幫助預(yù)防糖尿病和高血壓。

1月18日，美國波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì) 在《營(yíng)養(yǎng)素》上發(fā)表了一項(xiàng)最新研究，研究納入了2349名受試者，并將受試者分成了三組：每周攝入雞蛋<0.5 個(gè)、每周攝入雞蛋0.5~5個(gè)雞蛋、每周攝入雞蛋≥ 5 個(gè) 。

通過分析后發(fā)現(xiàn)，每周攝入雞蛋≥5個(gè)的受試者相較于<0.5個(gè)的，出現(xiàn)空腹血糖受損/2型糖尿病的幾率降低了28%、高血壓風(fēng)險(xiǎn)下降了32%。

那么每天吃幾個(gè)蛋比較好呢？建議靈活參考。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦每周蛋類的攝入保持在300~350g ，大約每天一個(gè)雞蛋的量。對(duì)于健康的成年人而言，每日吃雞蛋的量保持在 1~2 個(gè)是沒有問題的。 對(duì)于身體發(fā)育需求的人（孕婦、青少年、健身人士），可以每日攝入2~3個(gè)雞蛋，但要注意不能長(zhǎng)期這么吃，最好遵醫(yī)囑 。

關(guān)于雞蛋這個(gè)食物，存在有很多的爭(zhēng)議性，一些傳言說的言之鑿鑿的，但這些真的可信嗎？

三、這些雞蛋的誤區(qū)，都是騙人的

1、感冒、發(fā)燒了就不能吃雞蛋？

傳言稱，感冒發(fā)熱期間吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致本身的癥狀加重。實(shí)際上，這個(gè)說法并沒有科學(xué)依據(jù)。感冒發(fā)熱時(shí)身體會(huì)消耗大量熱量，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)要跟上，尤其要攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋就是個(gè)很好的食物，可給身體提供充足能量，幫助恢復(fù)。

2、血脂高了不能吃蛋黃？

雞蛋是個(gè)高膽固醇的食物，尤其是蛋黃，高血脂的人可千萬不能吃！相信這個(gè)說法大家有聽過，它真的可信嗎？

一個(gè)蛋黃內(nèi)含有331μg的葉黃素以及類胡蘿卜素，對(duì)于降低血液內(nèi)的高半胱氨酸水平有幫助。且蛋黃內(nèi)含有的蛋黃磷脂可抑制膽固醇的小腸吸收，實(shí)現(xiàn)人體膽固醇的自我調(diào)控平衡，每天吃一個(gè)完整的雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致血脂升高。

3、癌癥病人不能吃雞蛋？

癌癥患者千萬不能吃雞蛋、雞肉這些發(fā)物，否則容易導(dǎo)致癌癥病情復(fù)發(fā)，促進(jìn)癌細(xì)胞增長(zhǎng)？

這個(gè)說法也同樣不可信，所謂的“發(fā)物”大部分都是高營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)于癌癥患者而言正是需要的 。只有身體補(bǔ)充到充足的營(yíng)養(yǎng)后，才能讓免疫力增強(qiáng)，身體也有更好的體力去對(duì)抗癌細(xì)胞。

雞蛋雖好，但在食用的時(shí)候也存在有不少的學(xué)問，學(xué)會(huì)這幾招幫你更健康的吃雞蛋。

四、如何健康吃雞蛋？

1、推薦的清洗方式：

雞蛋上方有很多的空穴，在蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護(hù)膜保護(hù)這些空穴，一旦清洗了蛋殼會(huì)導(dǎo)致保護(hù)膜被洗掉，容易讓細(xì)菌入侵雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，所以最好的清洗雞蛋方式就是不要洗。

2、推薦的保存方式：

雞蛋可以放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，注意大頭朝上、小頭朝下，這樣一來可以讓蛋液堵住雞蛋的氣室，讓蛋液處于真空狀態(tài)下，對(duì)于延長(zhǎng)儲(chǔ)存期有幫助。

3、推薦的煮法：

水煮的雞蛋可以最大程度的保留雞蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，且不會(huì)有細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，注意要完全煮熟哦。