在我們常吃的粗糧中，玉米通常排在第一位。

價格低廉、吃法多樣、營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為其有調(diào)中健脾、利尿消腫的功效 ，現(xiàn)代營養(yǎng)學則賦予其“長壽食物”的美譽。

初夏是吃鮮玉米的好時候，它香甜多汁，維C含量是蘋果的4倍，膳食纖維約為精米白面的六七倍，經(jīng)常食用這兩個好處會上門！

01

血糖更穩(wěn)定

玉米屬于低GI食物，比起精米白面，本身就更有利于控制血糖。

而且，玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉，在體內(nèi)不易被消化，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，有類似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人群食用。

需要注意的是，玉米吃多了也會導致血糖升高，一天吃1根即可，還要相應減少主食，避免能量攝入超標。

一般一根中等大小的鮮玉米（280g左右），能代替中等大小的饅頭（160g左右）或半碗米飯（110g左右）。

02

輔助預防癌癥

玉米中的硒和鎂可以輔助預防癌癥。 當硒與維生素E結(jié)合時，可預防超過10種癌癥，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌。

而鎂元素不僅可以抑制癌細胞的生長，還能增強腸道功能，腸道壁蠕動，促進排泄物從體內(nèi)排出，而這對于癌癥預防也是很重要的。

另外，玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的作用下可以產(chǎn)生谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的作用。

而且，現(xiàn)代人的主食吃得越來越精細，用鮮玉米替代一部分主食，能及時補充因主食精細而流失掉的B族維生素和膳食纖維，還幫助促消化、防便秘、控體重。

這里說的就是——玉米胚芽。

平時，我們吃煮玉米的時候，有的人吃得太快，吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽，這就是玉米胚芽，屬于玉米的精華。

大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

而且，玉米胚芽中的天然維生素E、植物甾醇含量很高，這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心血管疾病等好處。

因此，若是牙齒啃不干凈的時候，不妨用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來吃掉。

黃的、紫的、白的……不同顏色的玉米在營養(yǎng)上有什么不同？

黃玉米：含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，有助降低黃斑病變的幾率，保護視力。

白玉米：相對于黃玉米而言，抗性淀粉和膳食纖維含量較高，把它當作主食，飽腹感強，更利于控制體重。

紫玉米：花青素含量豐富，抗氧化能力強，常吃有助清除體內(nèi)自由基、延緩衰老。

甜玉米：香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、維C和礦物質(zhì)含量豐富、口感好，越來越受到人們的青睞。